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衰老，是一个复杂、多阶段、渐进的过程，发生在生命的整个过程。随着时间的流逝，人体的器官、肌肉会逐渐衰老，一些疾病也伴随着年龄的增长而发生，包括癌症、糖尿病、心血管疾病等。

DNA甲基化，是一种DNA上的化学修饰，能够在不改变DNA序列的前提下，改变某些基因表达。DNA甲基化与衰老过程相关，可用于评估表观遗传衰老，DNA甲基化年龄和实际年龄之间的差异已被提出作为衰老的生物标志物，并且与年龄相关疾病的风险有关。

2024年7月29日，美国斯坦福大学、TruDiagnostic的研究人员在" BMC Medicine "期刊上发表了一篇题为" Unveiling the epigenetic impact of vegan vs.omnivorous diets on aging：insights from the Twins Nutrition Study (TwiNS) "的研究论文。

研究显示，仅2个月的纯素饮食，与生物学年龄降低有关，包括心脏、肝脏和代谢系统的生物学年龄均有所下降，并减轻了更多体重。

在这项研究中，研究人员分析了21对双胞胎参与者，平均年龄为40岁，女性占77%，双胞胎中其中一位吃纯素饮食8周，另一位吃杂食饮食8周，包括每天食用170-225克肉，一个鸡蛋和一份半乳制品。

饮食包括2个阶段，在研究的前4周，研究人员为参与者准备杂食和纯素饮食饭菜，在后4周，参与者在接受营养课程后，吃自己准备的饭菜。

随后，研究人员在基线、第4周和第8周采集了每位参与者的血液样本，并测量了DNA甲基化水平，评估了饮食对DNA甲基化水平的影响，通过DNA甲基化水平推断出参与者的生物年龄，并计算出11个器官、系统的生物年龄。

结果发现，在纯素食组中，参与者生物年龄显著降低，相比之下，杂食组的参与者则没有类似情况。

研究人员表示，从某种程度上来说，纯素饮食几乎让参与者的年龄减少了1岁。

纯素食组表观遗传年龄指标显著下降

此外，对11个器官、系统的生物年龄分析发现，纯素食显著降低了5个器官、系统的生物年龄，包括炎症、心脏、激素、肝脏和代谢。

纯素食显著降低了5个系统的生物年龄

不仅如此，由于纯素食组每天摄入的能量比杂食组少约200卡路里，2个月干预结束后，纯素食组比杂食组平均减重多了2公斤。

研究人员表示，目前尚不清楚不同饮食的参与者之间的差异在多大程度上可以归因于饮食结构，他们认为，体重减轻可能是造成两组人生物年龄差异的原因。还需要进一步研究饮食结构、体重和衰老之间的关系，以及纯素饮食的长期影响。

研究人员强调，长期纯素饮食可能会导致缺乏足够的关键维生素和营养素，如维生素B12，长期纯素饮食可能会带来不利影响。

总而言之，这项初步研究表明，与杂食饮食相比，短期纯素饮食或有利于抗衰老，可以降低整体生物学年龄的加速。然而股票配资去哪家好，未来还需要进一步的研究来探索其长期的影响。

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